Цвет вина: что означает каждый оттенок и как по нему понять качество

Когда мы берем в руки бокал, то обращаем внимание на цвет вина. Он многое говорит о напитке. Определить можно сорт винограда, возраст, способ производства. Насыщенный красный, сияющий белый, нежный розовый или редкий оранжевый - каждый оттенок отражает особенности вина и технологии изготовления.

Окрас зависит не только от ягоды. Результат дает время контактирования сока с кожицей, место выдержки напитка. Разберемся, от чего зависит цвет вина, какие бывают оттенки, как влияет срок выдержки и как выглядит хорошее вино.

Откуда берется цвет вина

Мякоть почти всех сортов винограда бесцветна. Кожица играет роль в том, какого цвета вино получится в результате. Основной процесс — мацерация. Настаивание сока на кожуре и мякоти. Чем дольше продолжается мацерация, тем насыщеннее становится его оттенок.

Чтобы получить красное вино, сок выдерживают с кожурой от нескольких часов до нескольких недель. Белое вино изготавливают без контакта с кожурой (если речь о белом винограде). Но из красного сорта можно тоже получить белый напиток. Кожицу отделяют сразу, окрас не успевает перейти в напиток.

Существуют уникальные виды винограда. У них окрашена кожура и мякоть. Например, грузинский Саперави. Дает насыщенные оттенки вина при короткой мацерации.

Цвет — результат работы с природой и технологиями. Отражает, как был получен напиток, с каким сортом винограда мы имеем дело.

Факторы, влияющие на цвет вина

Какого цвета бывает вино зависит от многих факторов. Ключевой — сорт винограда. Одни ягоды с тонкой кожицей. Другие — с плотной и пигментированной. Толстая кожура интенсивнее передает окрас напитку во время мацерации.

Метод производства тоже влияет. Если ферментация проходит с мезгой (жмыхом и кожицей), вино получает более глубокий окрас и выраженный вкус. Продолжительность мацерации играет роль. Чем она дольше, тем темнее напиток, особенно у красных видов.

Тип емкости имеет значение. Выдержка вина в дубовых бочках дает золотистый или янтарный оттенок. Стальная емкость сохраняет свежесть, светлый цвет. Традиционные амфоры (квеври) придают оранжевым видам медно-рыжий тон.

Влияет температура ферментации, слой кожицы и мякоти, всплывающий в процессе. При перемешивании увеличивается экстракция пигментов, особенно в красных винах.

С возрастом цвет вина меняется. Молодое красное имеет пурпурный или рубиновый тон. Зрелое — кирпичный или гранатовый. У белых вин со временем появляются медовые или коричневые оттенки.

Высокий уровень кислотности (низкий pH) тоже усиливает яркость окраса. Делает белое вино светлее, красное — ярче.

География и климат важны. В солнечных регионах виноград подвергается «водному стрессу». Получаются концентрированные напитки с плотным цветом. Холодные зоны формируют более деликатные оттенки вина.

Цвета и оттенки вин по типу

Красные вина

У красных видов палитра зависит от сорта винограда, возраста и технологии. Основные оттенки:

- пурпурный (характерен для молодого вина с высокой плотностью, встречается в винах из Сира или Мальбека);

- рубиновый (классический, насыщенный, сбалансированный, свойственен Каберне Совиньону и Мерло);

- гранатовый (появляется у выдержанных вин с тонкими ароматами специй и сухофруктов);

- терракотовый/коричневый (сигнал о возрасте и возможном окислении, так может выглядеть вино после долгой выдержки).

Белые вина

Цвета белых вин от прозрачных до насыщенных теплых:

- светло-соломенный (типичен для свежих, легких вин);

- соломенный (встречается у зрелых вин с мягким вкусом и фруктовой структурой);

- золотистый (может указывать на выдержку в дубе или возраст);

- янтарный (свидетельствует об окислении или естественном старении, особенно у десертных разновидностей);

- коричневый (сигнал дефекта, но возможен у оксидативных стилей).

Розовые вина

Розовое вино получено из красного винограда короткой мацерацией:

- бледно-розовый (легкое, освежающее, встречается в провансальских вариантах);

- лососевый (оттенок с оранжевым тоном, характерен для вин с легкой выдержкой);

- коралловый (теплый тон, может говорить о фруктовом и мягком вкусе);

- клубничный (насыщенный цвет, встречается в винах из Гренаша или Санджовезе).

Оранжевые вина

Оранжевое вино — особый стиль. Белый виноград ферментируется с кожурой, как у красного. Дает уникальный оттенок. От янтарного до медно-оранжевого.

Отличия от белых или розовых вин:

- более выраженные танинность и структура;

- сложный аромат;

- сухой вкус с легкой горчинкой.

Как оценивать цвет вина

Дегустация вина по цвету — первый шаг к пониманию качества, стиля напитка. Для правильной оценки окраса соблюдайте простые правила:

1. Освещение. Используйте естественный свет или нейтральную лампу. Желтые лампы искажают оттенок.

2. Фон. Лучше смотреть на бокал на фоне белой бумаги или скатерти.

3. Форма бокала. Бокал с прозрачными стенками и слегка наклоненной чашей.

При осмотре обращают внимание на три критерия:

1. Чистота. В хорошем вине не должно быть посторонних включений. Допустим натуральный осадок.

2. Интенсивность цвета. Указывает на плотность вина. Насыщенный оттенок говорит о  концентрированном вкусе.

3. Оттенок. Помогает определить возраст. Молодое красное вино будет пурпурным, зрелое — кирпичным. У белого вида с возрастом появляется золотистый или янтарный тон.

Правильная оценка окраса дает представление о стиле, возрасте, сорте винограда. Помогает понять, как выглядит хорошее вино.

Цвет как индикатор возраста и стиля

Цвет вина может рассказать о его возрасте, стиле, возможных дефектах. С годами оттенки изменяются, теряют яркость, приобретают глубину.

У молодых красных вин — пурпурные, рубиновые тона. По мере выдержки они переходят в гранатовый, терракотовый, коричневый оттенок. Естественный процесс связан с окислением, полимеризацией танинов.

У белых вин наоборот. Молодое вино почти бесцветное или светло-соломенное. С возрастом приобретает золотистый, янтарный, коричневый цвет (при выдержке в дубе).

Розовое вино с возрастом теряет свежесть цвета. От клубничного и лососевого переходит к медным тонам. Яркий, насыщенный оттенок вина свидетельствует о молодости.

Цвет вина и вкус связаны, но не идентичны. Наличие мутности, нехарактерной окраски, у белых или оранжевых вин, указывает на технологические ошибки или неправильное хранение.

Можно не пробуя оценить напиток и предположить, какого сорта он, насколько зрел, чего ждать от вкуса и аромата.

Заключение

Цвет вина — важный визуальный показатель. Он дает представление о сортe винограда, возрасте, стиле, возможном вкусе. Но судить о напитке внешне не стоит. Мнение формируется после дегустации.

Зная, как по цвету определить вино, вы сможете уверенно выбирать в магазине, оценивать при подаче. Используйте эти знания на практике. Подберите вино для любого случая в интернет-магазине «Krym wine». Здесь вы найдете качественные красные, белые, розовые и оранжевые сорта на любой вкус